1、发酵葡萄酒，温度较低时，可以把容器放在地暖上、煤炉子边、用棉被包扎保暖等方法提高容器存放周边温度，也可以在盆中加温水后把发酵容器放入盆中隔水加温。只要开始发酵，温度就会慢慢升起来。
2、如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
3、如果另外添加糖，启动发酵会快一些，但因为其中的糖多了，发酵完成的时间差不多。添加糖后，发酵完成后酒精度会略高一些。发酵时间与温度有关系。最理想的发酵温度是在20-30度。
4、发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。酿造白葡萄酒必须低温发酵。
5、发酵注意事项：（1）在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少？如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
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